パンのフェス2024春in横浜赤レンガ：初めての体験レポート
こんにちは！ぴょんはるです
私は独学でパンを焼いているズボラパン焼きです
パンシェルジュ2級、パンマイスター取得
パン作り・パン活情報発信中！
先日、パン好きのパン好きによるパン好きのための祭典
「パンのフェス2024春in横浜赤レンガ」に行ってきました！
私にとって初めてのパンフェスでした。
入場までの流れ、人気のお店、美味しかったパン屋、何時に行くと良いかなどをレビューします。
入場までの流れ
まずは入場受付に並びます。開場の1時間前から並び始めました！
途中、会場マップが配布されたので
一緒に行った友人と狙いのお店を相談…！
お店を分担してパンを購入することにしました。
開場してからは列がスルスル進み、入場料を支払いいざ入場！！
ちなみに再入場も可能なシステムでした。
人気のお店は？
人気のお店やパンの種類が多い店は行列…。
列が少ないお店は東京のお店が多かったような印象でした。
どのお店もレジが遅いような感じ。
キャッシュレス対応の端末の動きが悪そうでした。
私が印象に残った行列店は
早くに売り切れたお店もあったので、どこが人気店か定かではありませんが参考までに
並ぶお店がほとんどですが、意外とすぐ買えます。
購入できたパン屋さん
友人と2人で分担してパンを購入。結局目当てのパンはすべて購入できました！
- 八重山食パン
- 金賞淡路牛カレーパン サンハート
- Lycka
- カノムパン
- スコーン専門店famfam
- 伊豆高原 フロマージュパン専門店 Marble Coco.
- Itami Bakery
- クーロンヌ
- スイートオーケストラ
最後ベル・フルールのパンが気になりましたが、疲れてしまって断念。
美味しかったパン屋さん
私の好みですが参考までに
八重山食パン
食パン含め3種類ほどのパンの販売。
列はありませんでしたが、食パンは早く完売していました。
その食パンがめちゃくちゃ美味しい！
もちっとしっとりした食パンで、少し塩気があり、焼かずに何もつけずに食べておいしい！
ぜひもう一回食べたいけど、残念ながらネット販売はしていないそう…
なんなら店舗もなく、移動販売やイベント出店のみの模様…ぜひまた出会いたい！！
Itami Bakery
こちらではブリオッシュを購入。
購入の際にお店の方が丁寧にパンの説明をしてくださいました。
このブリオッシュは
今まで食べたブリオッシュとは一味違い、ずっしり重いブリオッシュ。
粉のうま味がつまっていて、美味しい！
他にも日本酒の漬け込みフルーツを使ったシュトーレンなど気になるパンが…
Itami Bakeryはネット販売もされています。今度また購入したい…！
クーロンヌ
赤ワインのパン【パン オ ヴァン】を購入。
赤ワインで仕込んであるため、パンはほんのり赤色。
ドライフルーツがぎっしり入っていました。
こちらのパンは日が経っても美味しいままで驚きました。
ネット販売されています。また購入したい！
カノムパン
おしゃれなパンが並んでいました。フルーツを使用したパンが印象的。
何時に行けば目当てのパンが買える？
私は開場の1時間前から並び、友人と2人で手分けして購入。
目当てのパンはすべて購入できました！（９店舗）
9店舗のうち1店舗、列が全然進まない店があり…
一人が足止めされている間に、もう一人が他の店舗で購入を進めるって感じでした。
なので2人で手分けして購入できてよかったです。
持っていけば良かったもの
持っていけば良かったと後悔したのは飲み物です。
フェスの開催は3月でした。
普段赤レンガは風が強く肌寒いですが、その日は天気が良く暖かい1日に。
会場してから飲み物を購入できる場所がなく、列を並びながら喉がカラカラに。
今後パンのフェスに行くときは、飲み物必須だなーと思いました。
まとめ
- 開場の1時間前から並び、友人と2人で手分けして9店舗で購入できた
- 飲み物を持っていけば良かった
初めてのパンフェス とっても楽しかったです！
ホシノ天然酵母だと膨らまない？そんな時は中種法がおすすめ！
パン作りに慣れてくると天然酵母に興味が出てきますよね。
中でも扱いやすくて人気のある『ホシノ天然酵母』！
香りや旨味がイーストパンとは一段階違います。
でもパンの膨らみが悪いことはありませんか？
そんな時は中種法で作るのがおすすめ！
他にも膨らみやすくする方法を紹介します。
ホシノ天然酵母でのパン作りの特徴
イースト使用のパン作りとホシノ天然酵母使用のパン作りの違いは
大きく3点あります。
1,種おこしが必要
イーストの場合はそのまま計量して生地に混ぜればOKですが
ホシノ天然酵母の場合は、まず種おこしをして
生種を作ってからパン作りに使用します。
2,一次発酵が長い
イースト使用のパン作りの一次発酵は60分～90分ほどの場合が多いと思います。
ホシノ天然酵母の場合は7時間以上、冷蔵発酵だと一晩以上かかることもあります。
3,膨らみにくいことがある
- 冷蔵発酵したとき
- 食パンなど大きいサイズのパンを焼くとき
に膨らみにくさを感じます。
私の作り方の問題もあると思いますが、何度やっても上手くいきません…
ハード系のパンの場合は、少しずっしりしちゃったなという程度で済みますが
食パンが膨らまないのは、残念な気持ちになってしまいます…
ホシノ天然酵母でパンが膨らまない時の改善方法
パンが膨らまない時は中種法でつくるのがおすすめ！
他にも改善方法があるので紹介します。
中種法でつくる
中種法でつくるとパンが膨らみやすくなります。
中種法は大きく2段階の工程になります。
- 材料の一部をあらかじめ発酵させ中種を作る
- すべての材料を混ぜてパンを作る（本ごね）
中種を発酵させる手間はかかりますが
その後の本ごねの一次発酵は、通常7時間以上かかるところ2時間程度で完了します。
ぴょんはる
中種は冷蔵で一週間保存できるので
中種の発酵と本ごねを
別の日に分けることもできます。
最後にお手持ちのホシノ天然酵母のパンレシピを、中種法で作る方法を載せています。
生種おこしの環境を整える
ホシノ天然酵母の生種おこしの環境が悪いと、パンの膨らみが悪くなることがあります。
生種おこしに使う容器やスプーンは、アルコール消毒や熱湯消毒をしましょう。
- アルコール消毒の場合はアルコールが残らないように、キッチンペーパーでふき取ってから
- 熱湯消毒の場合は容器やスプーンの温度が冷めてから
生種おこしを始めてください。
ぴょんはる
ホシノ天然酵母は発酵力が安定しているので
そこまで神経質に消毒しなくてもOK
一次発酵を冷蔵で発酵しない
これは何故だか分かりませんが、一次発酵を冷蔵発酵すると膨らみにくいです。
上手くできる人はできると思います！私はなぜかできません…
ボリュームの出るパンを焼きたい時は、冷蔵発酵をやめてみると良いかもです。
ぴょんはる
中種法の中種を冷蔵保存して使用するときは
ちゃんと膨らむのでご安心を
お手持ちのレシピを中種法に変える方法
まず作りたいホシノ天然酵母レシピを用意してください。
材料はそのままで、作り方を中種法に変えます。
まず中種をつくります。
【中種レシピ】
あらかじめホシノ天然酵母を発酵させ生種を作っておいてください。
生種以下の材料の量は、中種の粉類の量を100％として計算します。
| 材料 | 量 |
|---|---|
| 強力粉など粉類 | お手持ちのレシピの半量 |
| ホシノ天然酵母の生種 | 12% |
| 砂糖 | 5% |
| 塩 | 2% |
| (練乳)なくてもOK | 5% |
| (はちみつ)なくてもOK | 5% |
| 水 | 92% |
- 砂糖、塩、(練乳)、(はつみつ)、水を混ぜます。
- 生種を加え混ぜます
- 強力粉などの粉類を加え混ぜます（よく混ざればOKこねない）
- 30℃くらいで6時間発酵させる
中種はだらっとしてポツポツ穴があいた状態になります。
次に本ごねに入ります。
ぴょんはる
中種は冷蔵で1週間程度保存可能
本ごねは別の日でもOK
【本ごねレシピ】
| 材料 | 量 |
|---|---|
| 強力粉などの粉類 | お手持ちのレシピの半量 |
| 中種 | 全量 |
| ホシノ天然酵母の生種 | お手持ちのレシピの量－中種に使用した量 |
| 砂糖 | お手持ちのレシピの量－中種に使用した量 |
| 塩 | お手持ちのレシピの量－中種に使用した量 |
| 水 | お手持ちのレシピの量－中種に使用した量 |
| 他の材料 | お手持ちのレシピの量 |
- 材料を計量し、お手持ちのレシピ通りにこねてください。(中種は強力粉などの粉類と同じタイミングで混ぜればOK)
- 一次発酵は30℃くらいの環境であれば、2時間程度で生地が2倍の大きさになります。
- 一次発酵終了後はお手持ちのレシピ通りに進めてください。
分かりづらいかもしれないので
【食パンレシピ（一斤）】を例に中種・本ごねレシピを計算したものを載せます。
※【食パンレシピ（一斤）】を例に中種・本ごねレシピを計算したもの
| 材料 | 元の食パンレシピ | 中種レシピ | 本ごねレシピ |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 270 | 135(100%) | 135 |
| 生種 | 24 | 16(12%) | 8 |
| 砂糖 | 22 | 6(5%) | 16 |
| 塩 | 5 | 2(2%) | 3 |
| 練乳 | - | 6(5%) | - |
| はちみつ | - | 6(5%) | - |
| 水 | 170 | 124(92%) | 46 |
| 中種 | - | - | 全量 |
| バター | 22 | 0 | 22 |
ホシノ天然酵母でもよく膨らむ方法【まとめ】
- 中種法でつくる
- 生種おこしの環境を整える
- 一次発酵を冷蔵で発酵しない
ぴょんはる
ぜひ中種法で作ってみてください
さつまいも消費！さつまいもを使ったパンレシピ集
我が家は諸事情により、秋になるとさつまいもが大量に手に入ります。そして消費に苦戦します。
焼き芋だけでは、さすがに飽きてきた（甘いお芋ではないので、焼き芋だとそんなに美味しくない…）ので
パンやお菓子に活用していますが、消費目的じゃなくても、ぜひ作ってみてほしい！
さつまいもを使ったパンのトッピング・フィリングレシピを紹介します。
すべて冷凍保存可能です。
ぴょんはる
甘くないお芋でも美味しくできますよ！
レンジで簡単！トッピング用さつまいも
レンジできる、パンのトッピング用のさつまいもレシピです。
このトッピングを作ってしまえば
- パン生地でトッピングを包んでさつまいもパン
- パン生地でトッピングを巻きこんで食パン
- フォカッチャの上にのせて焼く
など活用し放題です。
材料
| 材料 | 量 |
|---|---|
| さつまいも(皮付き) | 200ｇ |
| 砂糖 | 40ｇ |
| 水 | 50ml |
作り方
| 1 | よく洗ったさつまいもを ２cm角くらいの大きさに切る |
| 2 | さつまいもを水にさらす |
| 3 | ボウルにさつまいも、砂糖、水を入れて 軽く混ぜる |
| 4 | ふんわりラップをかけて 電子レンジで600Ｗ５分チン |
| 5 | 水気をきる |
さつまいもクリーム
パン生地で包んで焼けば、さつまいもクリームパンになります。
材料
| 材料 | 量 |
|---|---|
| さつまいも(皮なし) | 200ｇ |
| 生クリームor牛乳 | 100ml |
| 砂糖 | 大さじ１ |
| 洋酒(お好みで） | 小さじ2分の1 |
生クリームを使うと濃厚なクリーム感がでるのでおすすめ！
牛乳とブレンドしてもOK！
甘くないさつまいもの場合は砂糖を増やしてください。（倍以上増やしてOK）
作り方
| 1 | さつまいもを切って水にさらす |
| 2 | 鍋でさつまいもをゆでる |
| 3 | マッシャーなどでさつまいもをつぶす |
| 4 | 他の材料を加えて弱火で水気をとばす カスタードクリームみたいにぽってりすればOK！ |
アレンジ
これはイングリッシュ型にパン生地を敷き詰めて
さつまいもクリームとカスタードクリームを50ｇずつのせて焼きました。
クリームをたっぷり入れられるので、大好きなレシピです。
型は蓋つきで便利なcottaのものがおすすめ。生地の量はは強力粉200ｇの分量で6等分する感じです。
おすすめのパン生地レシピ
さつまいもあん
さつまいもあんを生地で包んで焼けば、さつまいもあんパンに。
食パンに巻き込んだり、折り込みパンなんかにも使えます。
材料
| 材料 | 量 |
|---|---|
| さつまいも(皮なし) | 200ｇ |
| 牛乳 | 50ml |
| 砂糖 | 30g |
| 塩 | 少々 |
| バター | 10g |
甘くないさつまいもの場合は砂糖を増やしてください。
作り方
| 1 | さつまいもを切って水にさらす |
| 2 | 鍋でさつまいもをゆでる |
| 3 | マッシャーなどでさつまいもをつぶす |
| 4 | 牛乳、砂糖、塩を加える |
| 5 | 弱～中火で水気を飛ばす |
| 6 | バターを加えまぜる |
さつまいもバター
パンスプレッドとして食べてもOK！
食パンに巻き込んだり、フィリングや折り込みパンにも使えます。
材料
| 材料 | 量 |
|---|---|
| さつまいも(皮なし) | 150g |
| 砂糖 | 30g |
| 水 | 125ml |
| バター | 50g |
かぼちゃでも美味しくできます。
作り方
| 1 | さつまいもを切って水(分量外)にさらす |
| 2 | 鍋にさつまいも、砂糖、水を入れ 蓋をして煮る |
| 3 | さつまいもが柔らかくなったら ヘラでつぶして水気をとばす |
| 4 | 火を止めてバターを加え溶かす |
| 5 | あら熱がとれたら保存容器に入れて 冷蔵庫で冷やす |
バターを加えるとゆるくなりますが
冷やすと固くなるので大丈夫です。
ぴょんはる
美味しくお芋消費できますように！
腐る？固くなる？手作りパンを宅配便で送る-最善の方法-
パン作りに慣れてきたら、誰かにプレゼントしたくなりますよね。
遠方の方に贈るには、宅配便を利用するのが便利です。
でも、美味しさをキープできるのか？気になりますよね。
美味しさを保つには常温？冷蔵？冷凍？包装や梱包は？
手作りパンを美味しいまま配送する、最善の方法を紹介します。
パンを宅配便で送るときに気を付けたいこと
手作りパンには市販のパンに入っているような保存料が入っていないため
気をつけないと、劣化が進むのが早いです。
手作りパンを配送する際に気を付けること
- 乾燥
- 腐敗
特に乾燥と腐敗には、十分に気をつける必要があります。
パンは常温？冷蔵？冷凍？
おすすめは冷凍
さて、パンは常温・冷蔵・冷凍どの状態で送るのが良いのでしょうか。
ぴょんはる
冷凍がおすすめ！
冷凍は美味しさをキープしたまま、日持ちするのでおすすめです。
冷蔵はパンが固くなるので、やめましょう。
手作りパンは保存料が入っていません。
すぐに受け取ってもらえる場合は、常温で送ることも可能ですが
配送の過程（車内や一次保管庫）で荷物がどのような温度・湿度環境におかれるか不明なので、おすすめしません。
冷凍便で送る前に-予備冷凍-
冷凍すると美味しくないもの（生のフルーツのトッピングがあるパンなど）は送れませんが、パンの鮮度を保つには冷凍便がおすすめです。
ただし冷凍便の場合、宅配業者に集荷されてから、ずっと冷凍管理されるわけではないらしいので、
あらかじめ自宅の冷凍庫で、予備冷凍しておく必要があります。
予備冷凍
パンが焼きあがって粗熱がとれたら、包装して12時間以上、自宅の冷凍庫で冷凍する
予備冷凍してから梱包し、宅配業者に冷凍便で宅配を依頼しましょう。
＊ちなみにゆうパックは冷凍便を扱っていません。ヤマト運輸の営業所への持ち込むことで、利用できます。
おすすめの包装方法
包装方法
おすすめの包装
ラップをしてからジッパー付き保存袋で密封
パンの大敵である乾燥防止のために、包装は重要です。
焼き立てあつあつのパンを包装すると、袋の内側に水滴がつき腐敗がすすむ原因になります。
冷めてから包装しましょう。
ジッパー保存袋はマチ付きのものが、パンを入れやすくておすすめ。
【おすすめ】パン専用保存袋
パンの鮮度が長持ちする、こちらの保存袋もおすすめ。ラップの代わりに使用します。
消費期限は延びませんが、美味しさが長持ちします。
粗熱はとれたけど、まだあたたかいパンを袋にいれると、袋の内側に水滴ができますが
この袋にいれてしばらく置くと、自然に水滴がなくなります。洗って繰り返し使えます。
ジッパーはついていないので、この袋にパンをいれてから、ジッパー付き保存袋にいれると良いです。
梱包方法
段ボールでOKです。
重いパンを下にして、パンがつぶれないよう緩衝材をいれましょう。
まとめ -最善の送り方-
手作りパンを宅配で送る最善の方法は
最善の方法
- 予備冷凍してから冷凍便で送る
- 包装はラップ＋マチ付きジッパー保存袋（パン専用保存袋『パンおいしいまま』もおすすめ）
- 緩衝材をたっぷりいれて段ボール梱包
ぴょんはる
鮮度保持のために
・焼いたら早めに送る
・早く受け取ってもらい食べてもらう
ことも大事ですね！
富澤商店 or cotta パン作り道具材料どちらで買うのがおすすめ？
パン作りの道具や材料…お近くのスーパーなどでも購入できますが、ハマっていくと色々なものが欲しくなってきますよね！
私がおすすめする製パン材料の購入先は【富澤商店】と【cotta】です。
どちらもオンラインショップがあり、自宅まで重たい強力粉を届けてくれるので便利です。
【富澤商店】と【cotta】どちらがおすすめか？それぞれの特徴を比較しました。
富澤商店 と cotta どちらがおすすめ？
ぴょんはる
【富澤商店】と【cotta】どちらもおすすめ！
私はどちらも利用しています。
どちらがお得か？
【富澤商店】と【cotta】どちらも似たような価格で販売されています。まったく同じ値段というわけではなく、商品によってどちらかが安いです。セールなどもあるので、その時々によります。
送料やポイント制度は少し異なりますが、”こちらの方がとてもお得！”というほどの差はないかなと思います。
品揃えは？
どちらも豊富な品揃えです。まったく同じ品揃えではないので、どちらか一方のショップでしか取り扱っていない商品もあります。
cottaはパン型、富沢商店は国産小麦（特に準強力粉）の品揃えが豊富かな？と思います。
そのため私は【富澤商店】【cotta】どちらのお店にもお世話になっています。
富澤商店 の特徴
富澤商店 の特徴
- 実店舗とオンラインショップがある
- 定期便がある
- 店舗受け取りサービスがある
- 国産小麦（特に準強力粉の種類が豊富）
- 200円（税込）毎に1ポイント
実店舗とオンラインショップがある
富澤商店の特徴は実店舗とオンラインショップで購入できること。オンラインショップでは送料がかかりますが、税込6400円以上購入で基本送料が無料になります（2024.3現在）。
オンラインショップで送料無料で購入するには、まとめ買いする形になるかと思います。少量購入したいときに、実店舗で購入できるのは有難いです。
定期便・店舗受け取りサービス
富澤商店では定期便を利用することができます。定期便を利用すれば、焼きたいのに材料がない！みたいな事態を回避できますね。
また、ネットで注文し店舗で商品を受け取る、店舗受け取りサービスがあります。この場合は送料無料です。商品がたくさん並んでいる店舗で、欲しいものを探すのは結構大変だったりします。急いでいるときや、在庫を確保しておきたいときに便利です。
ポイント制度
TOMIZポイント制度があります。
200円（税込）毎に1ポイント。1ポイント＝1円で次回以降の支払いに利用可能です。
誕生日やイベントで期間限定ポイントをもらえることも。
cotta の特徴
cotta の特徴
- オンラインショップのみ
- パン型の品揃えが豊富
- 100円（税別）で1ポイント
- 通信講座がある
※cotta通信講座は2024年3月28日新規受付終了。2025年6月30日サービス終了予定です。
オンラインショップのみ
cottaは実店舗はなく、オンラインショップでの購入になります。基本的に送料がかかり、富澤商店のように〇円以上の購入で送料無料といった制度はありません。
しかし”〇円以上の購入で送料無料”キャンペーンを、頻繁に開催されているので、キャンペーン中に利用すれば、送料無料で購入できます。
ポイント制度
100円（税別）で1ポイント。1ポイント＝1円として利用できます。
キャンペーンでポイントを付与されることも。
通信講座
パン作りの道具材料の購入ではありませんが、cottaの特徴として通信講座があります。
パン作りやお菓子作りの通信講座を受講することができます。講座で使用する材料や道具は、cottaで購入でき、自宅で受講できます。
※cotta通信講座は2024年3月28日新規受付終了。2025年6月30日サービス終了予定です。
【まとめ】富澤商店＆cotta 比較
| 富澤商店 | cotta | |
|---|---|---|
| 購入場所 | 実店舗と オンラインショップ |
オンラインショップのみ |
| 送料無料 制度 |
6400円(税込)以上の購入で 基本送料無料(2024.3現在) |
〇円以上購入で送料無料キャンペーン中 なら送料無料 |
| ポイント制度 | 200円（税込）で1ポイント | 100円（税別）で1ポイント |
| 品揃えが 豊富なもの |
国産小麦（特に準強力粉） | パン型 |
| その他 | 定期便、店舗受け取りサービス | 通信講座 |
ぴょんはる
それぞれのショップでしか取り扱いのない商品があるため
私はどちらのショップも利用しています。
富澤商店の実店舗は、少量の材料が欲しいときに便利！
膨らまない！穴があく？初心者でも簡単！食パンを焼く8つのコツ
手作りのふんわりと膨らんだ食パン。憧れますよね！
けれど大きいサイズのパンを焼くのは難しい。膨らまない、穴が開いたなど失敗も多いもの…ですが失敗と思いきや、実は失敗ではないことも。
この記事では、私が今まで遭遇した失敗と解決策、食パンを上手く焼くコツ、最後によく膨らむ食パン型を紹介します。
私が遭遇した失敗
私が今まで遭遇した失敗はこちら
- 膨らまない
- 中に穴が開く
- 腰折れする
そもそも失敗じゃないかも？
これらの失敗、そもそも失敗じゃないこともあります。
膨らまない
食パンといえば、よく膨らんでふわふわ！といったイメージがあり、膨らまなければ失敗と思ってしまいがち。
でも、よく膨らまない（特に窯伸びしない）食パンもあるのです。
よく膨らむとふわふわ食感になりますが、その分小麦の風味は飛んでしまいます。なのであえてあまり膨らまない（窯伸びしない）ようになっているレシピもあります。(その場合は最終発酵から膨らみづらい気がします。)
天然酵母や自家製酵母のパンはそのようなレシピが多いですが、イースト使用のレシピでもあります。
小麦の風味を味わう食パンを目指す場合は、あまり膨らまなくても失敗ではありません。
腰折れ(ケーブイン)
腰折れやケーブインと呼ばれる、側面がへこんでしまう現象。こちらもすべてが失敗ではありません。
焼きあがった後すぐに、※ショック（詳細は下記に記載)を与えることで腰折れ防止をすることができます。
これをやっても、生食パンや耳まで柔らかいソフトパンだと、パンが柔らかいので、腰折れすることがあります。これは柔らかい証拠なので、失敗とは言い切れません。
失敗原因
膨らまない
膨らまない原因は、水分不足、こね不足、成形時の生地の張り不足、火通りが良くないことが考えられます。
また、強力粉のタンパク量が少ないと膨らみにくいです。国産小麦はタンパク量が少ないものが多いです。粉量の20～50％ほど最強力粉に置き換えると、膨らみやすくなったりします。
製法になりますが、中種法で作ると膨らみやすいです。
穴が開く
食パンを切ると中に穴が開いていることがあります。上手く焼けても、少しの穴はできることがありますが、このような大きな穴がどこで切ってもある。みたいな場合は失敗です。
穴が開いてしまっても見た目は悪いですが、味は美味しいです。
穴が開く原因は、水分不足、こね不足、ガス抜き不足、成形時の巻きがゆるい・手粉が多いことなどが考えられます。
腰折れ(ケーブイン)
腰折れの原因は、水の量が多い、焼成温度が低い、焼成時間が短い、型に入れたままパンを冷ました、冷める前にパンを切ったなどです。
食パンを上手く焼く８つのコツ
ぴょんはる
初心者でも簡単！
食パンを上手く焼く８つのコツを試してみてください
食パンを上手く焼く8つのコツ
- 水を適正量に
- よくこねる
- しっかりガス抜きする
- 成形に注意する（生地をしっかり張る・しっかり巻く・手粉をつけすぎない）
- 予熱から天板をオーブンにいれる←火通りが良くなります
- 適正な焼成温度・時間で焼く
- 焼きあがったら※ショックを与え、型から出して冷ます
- パンが冷めてから切る
※ショック…焼きあがってすぐに蓋をはずし、作業台から20㎝ほどの高さから型ごと落として、衝撃を与えることです。
よく膨らんだ食パンにしたいときは、強力粉を20～50％最強力粉に置き換えたり、中種法でつくるといいです。
【よく膨らむ食パン型】
最後に、cottaで購入できる黒色食パン型シリーズで焼くとよく膨らむので紹介します。
火通りが抜群によく、食パンが驚くほど膨らみます。空焼き不要でお手入れも楽なのでおすすめ。
cottaで購入でき、1.5斤型やキューブ型など他のサイズもあるようです。(楽天などでも似たような型を購入できますが、cottaの方が安く購入できることが多いです。)
＊詳しいレビュー記事掲載予定
生地がドロドロ？ホームベーカリー使用のパン生地作り方法＆注意点
私は普段、【こね～発酵】はシロカのホームベーカリーにお任せしてパンを作っています。
シロカホームベーカリーについてはこちらの記事
ホームベーカリーにこね～発酵を自動でおこなってくれるパン生地モードもありますが
生地の状態をみながら、こね・発酵時間を追加したいので
私はこね・発酵それぞれ手動で時間を設定して使っています。
この記事では今まで私が経験した失敗を元に
手動でこね・発酵時間を設定してホームベーカリーでパン生地を作るときの注意点を紹介します。
今まで経験した失敗
ホームベーカリーでパン生地を作る際に、私が経験した失敗は次の2つでした。
- 材料をレシピ通り計量したのに、生地がドロドロになった
- 発酵のときに生地が乾燥した
材料をレシピ通り計量したのに、生地がドロドロになった
よく作っているレシピ通りに計量したのに生地がドロドロになってしまいました。
生地を触ってみると、あったかい…
私は手ごねの感覚でぬるま湯を使い、ホームベーカリーの蓋を閉めて【こね】をおこなっていましたが
ホームベーカリーの【こね】では機械熱が発生するようで、生地温度があがりすぎてドロドロに…
発酵のときに生地が乾燥した
発酵のときはホームベーカリーの蓋を閉めていました。
なのに表面がパリパリに…
どうやらシロカのホームベーカリーは蓋を閉めても密閉されてないようで
生地が乾燥してしまいました。
知っておくべきホームベーカリーの特徴
そこで私が失敗から学んだ、知っておくべきホームベーカリーの特徴は
- 【こね】のときに機械熱が発生する
- 蓋を閉めていても、完全に密閉されているわけではない
ということでした。
こね～発酵のみホームベーカリーを使用する方法＆注意点
私が失敗から学んだ、ホームベーカリーでパン生地をつくる（手動でこね・発酵時間を設定する場合)方法と注意点はこちら。
- 水の温度は常温
- 【こね】のときは蓋を開ける
- こね時間は10分→グルテンチェックし5分ずつ追加する
- オートリーズ、発酵など生地をねかすときはラップ＋蓋
ホームベーカリーでは【こね】のときに機械熱が発生します。
ぬるま湯ではなく常温の水を使用し
ホームベーカリーの蓋を開けるとよいです。↓こんな感じ
シロカのホームベーカリーは蓋を閉めていても、密閉されていません。
パン生地の乾燥防止のため、生地をねかすときはラップ＋蓋をするとよいです。
↓ラップをして
↓蓋をします
パン生地を手ごねで作るのは結構大変ですよね。
こね～発酵をホームベーカリーにお任せすると
随分とパン作りのハードルが下がります。
ただ、手ごねの感覚でホームベーカリーを使用すると
大変なことに（ドロドロの生地は本当に驚きました）なるので
この注意点を参考にしてみてください。
